ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Ingredientes
■1/4 de pescado
■2 cebollas
■1 lata de pimientos morones
■Pan rallado
■1 huevo
■1 limón
■Salsa de tomate
■1 vaso de vino blanco
■Perejil
■Pimentón
■Sal fina
Preparación
Guisamos el pescado, lo limpiamos de escamas y espinas y lo molemos.

En un caldero freímos la cebolla, picada.

En una hondilla ponemos la cebolla frita, el huevo sin batir, el zumo de limón, el pimiento morón picado, 4 cucharradas de salsa de tomate, el pimentón, perejil, 3 cucharradas de pan rallado y un poco de sal fina.

Mezclamos bien todos los ingredientes, cuando hayamos conseguido una pasta, le damos forma de bolitas, las pasamos por pan rallado y las freímos.

Las colocaremos en un caldero, le añadimos el aceite, el vino blanco, un poco más de salsa de tomate y algo de agua.

Lo dejamos hervir, le añadimos el tomillo y el laurel, y lo dejamos al fuego 7 minutos más.

Este plato se puede acompañar con papas guisadas, arroz blanco, ensalada.

Características
Alimento base: Pescado
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad: Canarias
Típica de: España
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

ALMOGROTE

Ingredientes
■Queso duro
■Aceite
■Ajos
■Sal
■Pimienta picona
Preparación
En este caso no se expresan cantidades, respetando el gusto del consumidor. Por lo demás, se ralla el queso, se majan los ajos con la sal, y se va añadiendo la pimienta al gusto, así como el aceite.

Características
Alimento base: Salsas
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 5 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad: Canarias
Típica de: Canarias
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

ATÚN EN ADOBO

Ingredientes
■1 kilo de atún fresco
■1 cabeza de ajos
■Vinagre
■Aceite
■Pimentón
■Orégano
Preparación
Fileteamos el pescado y lo lavamos bien.

Lo escurrimos con vinagre y le añadimos los ajos, machacados, una cucharrita de pimentón, el orégano y un chorro de aceite.

Lo dejamos reposar durante 14 horas.

Transcurrido ese tiempo freímos los filetes y en el mismo aceite, se le da un hervor al adobo restante y se cuela sobre los filetes ya fritos

Características
Alimento base: Atún
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad: Canarias
Típica de: España
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

BACALAO AL ESTILO CANARIO

Ingredientes
■1/2 k bacalao seco
■1/2 k de tomates
■3 huevo duro
■1 pepino
■1 lata de champiñón
■75 g pimiento rojo
■2 limones
■1 taza de mayonesa
■Sal
■Aceite
■
Preparación
Poner el bacalao a desalar 24 horas antes de cocinarlo en abundante agua fría, cambiando ésta un par de veces. Poner agua en una olla y cuando comience a hervir, escaldar el bacalao y desmenuzarlo. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas; lavar el pimiento y picarlo, así como los huevos y los champiñones.

Colocar todos los ingredientes anteriores en un cuenco y mezclarlos. Lavar y secar los tomates; cortarlos por la mitad y extraerles la pulpa con cuidado de no romperlos. Incorporar los tomates al cuenco con el bacalao y las verduras, añadirles sal y un buen chorro de aceite y trabajar todo bien.

A continuación, extraer el zumo a los limones e incorporarlo a la mayonesa; mezclar bien y añadirla al cuenco con el bacalao y las verduras. Trabajar hasta que resulte una mezcla homogénea. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante media hora.

Preparar una fuente grande de servir y colocar en el centro parte de la mezcla de bacalao con verduras. Seguidamente, rellenar con el resto del preparado las mitades de los tomates, procurando que queden bien colmados y haciendo pirámide. Colocar los tomates de forma decorativa y servir.

Características
Alimento base: Bacalao
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad:
Típica de: Canarias
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

BAIFO EN ADOBO

Ingredientes
■1 Kg y medio de Baifo(Cabrito)
■Aceite.
■Vinagre.
■Ajos.
■Cebolla.
■Laurel.
■Vino.
■Tomillo.
■Tomate.
■Papas.
Preparación
Se hace un adobo con aceite, un poco de vinagre, unos ajos pelados y machados, una cebolla y un par de hojas de laurel. En él se introducen los trozos de baifo (cabrito), como un kilo y medio, y se dejan un mínimo tres horas.


Una vez pasado el tiempo se escurre la carne y se sala levemente para pasarlos a continuación por una sartén hasta que se doren.


Según vayan saliendo de la sartén, se pasa a un caldero donde habrá, a punto de hervor, un vaso de vino grande, otro de agua y tomillo al gusto.


En el aceite que nos ha quedado de freír el baifo, se prepara una fritura de tomate y ajo muy picado. Ésta la echamos en el caldero cuando lleve media hora haciéndose la carne.


Poco después de que el cabrito esté hecho y la salsa haya espesado, le añadimos unas papas (patatas) semifritas cortadas en dados y dejamos que de otro hervor como de cuatro minutos.

Características
Alimento base: Cabrito
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min.
Comensales: 6
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad: Canarias
Típica de: España
Provincia: El Hierro
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

BIENMESABE CANARIO

Ingredientes
■500 g de almendras tostadas
■500 g de azúcar
■3 vasos de agua
■10 yemas de huevo
■Rayadura de limón
■50 g Margarina
Preparación
En un cazo, poner 3 vasos de agua con el azúcar. Cuando empiece a hervir, remover con una cuchara de madera.

Llenar un bol con agua muy caliente. Mantener unos segundos las almendras en el agua caliente para ablandar la piel. Retirarlas y pelarlas.

Picar muy finas las almendras peladas y añadirlas al cazo con el agua hirviendo y el azúcar. Remover hasta que adquiera cierta consistencia.

Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar unos 10 minutos.

Separar las yemas de las claras de los huevos.

Batir bien las yemas junto con la margarina y añadirlas lentamente a la mezcla anterior, removiendo muy deprisa para evitar que se corte.

Seguir removiendo durante un par de minutos y dejar enfriar.

Características
Alimento base: Margarina
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min.
Comensales: 5
Estacionalidad:
País: España
Comunidad:
Típica de: Canarias
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

CABRITO AL ESTILO CANARIO

Ingredientes
■1/200 kg de cabrito en trozos
■2 pimientos
■4 dientes de ajo
■Guindilla
■Orégano
■Laurel
■Vinagre
■Aceite
■Sal
Preparación
Hacer un adobo con el ajo, la guindilla, el orégano, los pimientos, aceite, laurel y sal durante 24 horas. Partir la carne de cabrito en trozos y ponerlos en adobo. A continuación, en una sartén, rehogar el cabrito en aceite. Pasarlo luego a una cazuela, con el laurel, añadir un poco del adobo y agua y cocer hasta que esté tierno. Servir con patatas pequeñas.

Características
Alimento base: Cabrito
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 45 min.
Comensales: 6
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad: Canarias
Típica de: Canarias
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

CALDO CANARIO

Ingredientes
■5 cucharadas de aceite oliva
■1 cucharadita de azafrán
■2 cabeza de ajo
■2 cebollas
■1 ramito de cilantro
■1 pizca de cominos
■1 kg. de patatas
■1 cucharadita de pimentón
■1 cucharada de sal gruesa
■1 sama o similar
■2 tomates pelados sin semillas
■1 chorrito de vinagre
■500 gr. de pescado
Preparación
Para el mojo canario rojo triturar tres dientes de ajo con los cominos, una pizca de sal, el pimentón, aceite y el vinagre, añadiendo un poco de agua para licuar, y reservar para acompañar a la hora de servir.

En un caldero, rehogar dos dientes de ajo machacados con unos granos de comino, las cebollas, los tomates troceados y las patatas partidas por la mitad. Añadir un litro de agua, el cilantro, una pizca de pimentón, el azafrán y sal al gusto, más una cucharada de aceite oliva. Poner a hervir hasta que las patatas estén guisadas.

Luego, añadir el pescado en rodajas, incluyendo la cabeza del mismo, y dejar hervir unos 10 minutos, aproximadamente.

A la hora de servir, poner las patatas con el caldo en un plato y el pescado en otro.

El mojo canario se le pone al pescado por arriba, y si se quiere, una cucharadita también al caldo de las patatas.

Características
Alimento base: Pescado
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min.
Comensales: 2
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad:
Típica de: Canarias
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

CAZUELA DE PESCADO I

Ingredientes
■1 kilo de pescado
■1/4 kilo de cebolla
■1 cabeza de ajos
■100 gramos de pimientos
■1/4 litro de aceite
■1/2 kilo de tomates
■1 vaso de vino blanco
■1 hoja de laurel
■1 rama de tomillo
■1 cucharada de café de colorante
■3/4 kilo de papas
■Sal
Preparación
Todos los ingredientes los lavamos y cortamos en rodajas (incluyendo el pescado), los colocaremos en pisos, es decir, un piso de pescado, otro piso de cebolla, otro piso de pimientos, etc., todo esto estará en crudo.

Luego se cuece todo al vapor durante 35 minutos.

Se puede acompañar con gofio escaldado.

Características
Alimento base: Pescado
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad: Canarias
Típica de: España
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

CONEJO SALMOREJO DE CANARIAS

Ingredientes
■1 conejo
■Sal
■Ajos
■Pimentón
■Aceite
■Vinagre
■Pimienta picona
■Vino
■Tomillo
■Romero y laurel
Preparación
Se coge un conejo de kilo y pico, que cortaremos en trozos pequeños que iremos poniendo en un cacharro (si es de barro, mejor), salándolos ligeramente.

Para preparar el salmorejo, que es una especie de salsa fría, se trituran en un mortero una cucharada de sal gorda, unos cuantos dientes de ajo (como media docena), una punta de cuchillo de pimentón y un par de pimientas.

Tras machacar un rato, se añaden un chorrito generoso de aceite y otro casi igual de generoso de vinagre.

Este salmorejo se echa sobre el conejo, junto a otro chorrito de vinagre y un vasito de vino blanco, más una hoja de laurel y un poco de romero y de tomillo.

Se revuelve bien todo esto y se deja entre cuatro y doce horas (al gusto) para que la carne coja el gustillo.

Después se fríen los cachos de conejo y se van pasando a un cacharro.

El salmorejo sobrante se calienta con un poco de aceite y se vierte en el mismo cacharro que el conejo.

Se le da un hervor, y ya está.

Características
Alimento base: Conejo
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad: Canarias
Típica de: España
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

CALLOS

Ingredientes
■2 kilos de callos
■medio kilo de garbanzos
■2 unidades de chorizo de comida
■50 gr de panceta ahumada
■Una copa de vino blanco canario
■6 dientes de ajos
■2 cebollas medianas
■3 tomates
■2 pimientos verdes
■Una cucharada de pimentón (picante)
■Una cucharada de reunido (colorante)
■2 hojas de laurel
■Una rama de tomillo
■Un poco de sal
Preparación
Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior.

Primeramente lavaremos los callos y los guisaremos en un caldero con agua hasta que éstos estén cubiertos.

Les escurrimos el agua y los troceamos en tacos.

los garbanzos los guisaremos, pero lo dejamos un poco duros.

Estos dos ingrediente los mezclamos e incorporamos en una vasija de barro, donde tendremos preparada una fritura con los demás ingredientes y especies.

Lo dejaremos hervir durante 20 minutos a fuego lento.

Características
Alimento base: Callos
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 90 min.
Comensales: 5
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad: Canarias
Típica de: España
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

COCIDO CANARIO

Ingredientes
■1/2 k de morcillo
■150 g de tocino
■200 g de garbanzo
■150 g de calabaza
■150 g de judías verde
■2 mazorcas de maíz
■1 calabacín
■1 batata
■1 tomate
■1 cebolla
■1/2 k de patatas
■2 zanahorias
■1/2 repollo
■3 dientes de ajo
■1 cucharada de pimentón dulce
■8 hebras de azafrán
■Sal y pimienta
■Aceite de oliva
■
Preparación
Poner los garbanzos a remojar en agua templada la víspera. Calentar agua en una olla y ponerlos con el tocino, el tomate, un diente de ajo y la cebolla, pelada y con un clavo pinchado, acercar al fuego desespumar con un cacillo, y tapar; cocer entre 12 y 30 minutos, según el tipo de olla(ver los tiempos marcados por el fabricante).

Lavar y picar el repollo, pelar la calabaza, quitar las hebras a las judías, cortar las mazorcas y el calabacín en rodajas, pelar y trocear la batata, las patatas y las zanahorias. Abrir la olla cuando haya perdido la presión y añadir todas las verduras; cerrar y cocer entre 5 y 20 minutos.

Triturar con la batidora (o en el mortero), los ajos, la pimienta, el pimentón y el azafrán, hasta obtener una pasta; incorporar un poco de sal y el aceite. Añadirlo a la olla y dejar que hierva todo junto unos minutos. Colar el caldo y hacer la sopa de fideos u otra pasta corta.

Servir primero la sopa y a continuación, los garbanzos con las verduras y la carne.

Características
Alimento base: Garbanzo
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 90 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Otoño-Invierno
País: España
Comunidad:
Típica de: Canarias
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

COSTILLAS CON PAPAS Y MAIZ AL ESTILO CANARIO

Ingredientes
■1 kilo de costilla de cerdo salada
■2 mazorcas de maíz
■500 g de patatas o papas blancas
■10 dientes de ajo
■2 ramitos de cilantro
■50 ccs de aceite de oliva
■100 ccs de vinagre
■1 pizca de sal
■1 pizca de comino molido
Preparación
Dejar a desalar las costillas en agua, el día anterior.

Lavarlas y ponerlas en la olla, volver a echarles agua (la cantidad de agua tiene que ser, la que cubra las costillas mas el doble).

Poner a fuego medio, y dejarlas por lo menos 30 minutos o por lo menos a que empiecen a ponerse algo rojitas, luego se añaden las mazorcas de maíz cortadas a la mitad.

Pasados unos 15 minutos más, se añaden las papas blancas y cortadas a la mitad.

Se tapa la olla y se deja hasta que las papas estén cocidas, luego se apaga el fuego y se le escurre el agua y se espolvorea con un poquito del cilantro picado (solo para adornar).

Mientras se esta guisando la costilla se puede ir preparando el mojo.

En un mortero se ponen los ajos, el comino, la sal al gusto, y el resto del cilantro.

Se machaca todo junto, luego se le pone el aceite y el vinagre; se mezcla todo y se prueba de sal, si esta muy fuerte se le puede poner un poquito más de agua:

Características
Alimento base: Cerdo
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad:
Típica de: Canarias
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

FRANGOLLO

Ingredientes
■3 tazas de agua
■Azúcar
■1 taza de harina de millo
■1/4 de almendras
■1/4 de higos pasados
■1 limón
■2 cucharadas de canela
Preparación
Pelamos las almendras y las freímos junto con un poco de aceite, canela y cáscara de limón.

Cuando estén doradas, las introducimos en un caldero junto con el agua y la harina de millo, sin dejar de remover.

Para saber si ha llegado a su punto, lo comprobaremos cuando se suelte de las paredes del caldero.

Lo dejamos enfriar y estará listo para servir.

Características
Alimento base: Harina de millo
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad: Canarias
Típica de: España
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

LECHE ASADA CANARIA

Ingredientes
■1/2 litro de leche
■4 huevos
■Ralladura de 1 limón
■1/2 cucharadita de canela
■4 cucharadas de azúcar
■1 pizca de sal
Preparación
Bate los huevos con el azúcar y añade la leche, la ralladura de limón, la canela y la pizca de sal. Mezcla todo bien y vierte en un molde untado con mantequilla. Mete en el horno caliente al baño maría durante 30 minutos a 170º.

Características
Alimento base: Huevos
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 40 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad: Canarias
Típica de: Canarias
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

MERLUZA CANARIA EN SALSA

Ingredientes
■1 k de merluza
■1 cebolla
■2 dientes de ajo
■2 huevos
■Perejil
■1 cucharada de avellana
■Harina
■Aceite
■Sal y pimienta
■
Preparación
Lavar las rodajas de merluza y secarlas, presionarlas suavemente con papel de cocina; ponerlas en un plato, espolvorearlas con sal por ambos lados y rebozarlas en un poco de harina.

Sacudir la harina sobrante y dejar el pescado en una fuente. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las rodajas (no mucho). Ir pasándolas, una vez doradas, a una cazuela de barro.

Colar el aceite y calentar 3 cucharadas en la sartén; rehogar la cebolla y 1 ajo picados. Machacar en un mortero 1 huevo, las avellanas, el otro ajo y perejil.

Añadir un poco de agua al mortero y verter el majado sobre la merluza. Agregar la cebolla y el ajo fritos junto con su aceite. Cocer todo 4-6 minutos. Adornar con el otro huevo y perejil y servir inmediatamente.

Características
Alimento base: Merluza
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 35 min.
Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año
País: España
Comunidad:
Típica de: Canarias
Provincia:
Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No